Ingredienti (x 4 persone):
4 quaglie
50 g pancetta tesa o lardo
rosmarino
salvia
aglio
olio evo
100 g burro
sale
pepe
2 bicchieri vino bianco
brodo di carne
320 g riso carnaroli
cipolla
parmigiano reggiano

Preparazione:

Fiammeggiare le quaglie per eliminare eventuali residui di piumaggio.
Pulire e conservare le interiora, salare e pepare le quaglie all’interno e farcirle con rosmarino e un battuto di salvia, aglio e burro. Avvolgerle con fette di pancetta o lardo.

Metterle in padella con l’olio, farle rosolare un paio di minuti per lato aggiungendo una macinata di pepe e arrostirle per 20 minuti circa bagnandole con un bicchiere di vino bianco.

Al termine della cottura separate le cosce, che andranno tenute da parte al caldo, dai petti che verranno tritati con le interiora.

Eliminate dal fondo di cottura eventuali residui di salvia, aglio o rosmarino, aggiungete meta’ del burro e la cipolla tritata facendola soffriggere. Aggiungete il riso e farlo tostare per bene, sfumate con un bicchiere di vino bianco e aggiungete il brodo ogni volta che il riso si asciuga.

Dopo 10 minuti di cottura aggiungete i petti e le interiora tritate.

A cottura ultimata, togliete il risotto dal fuoco, aggiungete burro e parmigiano reggiano e mescolate bene per mantecare.

Impiattate aggiungendo due cosce di quaglia in ogni piatto.