Nata nel 1979, questa smokery e’ una delle poche ancora rimaste specializzate nel trattamento e affumicatura del salmone selvaggio atlantico (salmo salar).

La conduzione familiare dell’azienda ne preserva la tradizione con un controllo diretto su tutte le fasi della lavorazione e una grande attenzione all’impatto ambientale.

Proprio in quest’ottica il salmone selvaggio viene pescato solo nei mesi di giugno e luglio, immediatamente pulito e congelato pronto per essere poi lavorato e affumicato al momento dell’ordine.

Il salmone viene sfilettato a mano, pulito da tutte le lische, salato a mano solo con sale marino, lasciato a marinare per 8/10 ore a seconda della dimensione del pesce e lavato solo dopo che l’occhio clinico del proprietario ha valutato sufficiente la sua permanenza sotto sale.
Passa poi in affumicatoio dove viene affumicato per 8/10 ore con legna di faggio a lenta combustione.

Una volta lasciato raffreddare per almeno 24 ore viene affettato a mano quindi immediatamente impacchettato sottovuoto.

Si conserva per 2 settimane in frigorifero nella confezione sottovuoto chiusa (anche se suggeriamo di gustarlo entro 7/8 giorni) e fino a 8 mesi in freezer.